5月底，又到了吃小龙虾的时节。一盆色香味俱全的小龙虾实在是让人食指大动，两手合拢，用力一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉便脱壳而出。炎炎夏日，再配上一瓶冰啤，别提多逍遥自在了。

　　小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾，作为一道美食颇受大家喜爱。但其生存环境多为泥垢之处，因此体内含有大量细菌和有害物质，怎样才能吃到干净又美味的小龙虾？我们找到了信义坊“虾扯串”龙虾店的周老板，他店里的小龙虾素以鲜活和美味著称，口碑颇佳。

　　本期《图视绘》，周老板亲自掌勺，为我们展示了小龙虾的做法，并介绍了吃小龙虾的小技巧。

　　本报见习记者 王喆/文 林焱挺/制图

　　挑选小龙虾时，我们应选择青色的，螯不要太大，这样虾肉才够嫩。

　　它们过油后背部红亮干净，壳像指甲一样有弹性。

　　吮吸虾头中鲜美的虾黄与汤汁

　　剥去上部虾壳，露出虾肉

　　用牙齿拖出虾肉，享受美味

　　但愿你能从变态辣中活下来

　　龙虾的吃法

　　小诀窍

　　关于水养

　　小龙虾买来后，最好放在少量清水里养3、4个小时，让其吐出体内的脏水。小龙虾长时间养在水中会死，死后则不宜食用。

　　关于虾头

　　小龙虾的头顶部积聚毒素最多，但只需除去眼睛周围那一圈，剩下的一圈，即小龙虾的胸部是完全可以放心食用的。

　　关于虾肠

　　在虾的扇形尾部有一条虾肠俗称“茎”，通常人们会为了干净而抽去它，但周老板则建议保留虾肠来煮虾，这样更能保留虾的美味。

　　头部

　　胸部

　　腹部

　　尾节

　　步行足

　　触角

　　螯

　　游泳足

　　尾足

　　抓紧龙虾的头尾，用力把虾头拧下

　　1、含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风。具有降血压作用。

　　2、含磷，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　3、含有丰富钠元素，能调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　　4、含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，缓冲贫血，有利于生长发育，提高免疫力。

　　5、含铜，对头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　扫描二维码，周老板亲自掌勺展示小龙虾的做法

　　来点冰啤会更爽,但小心伤胃哦

　　龙虾的营养价值

　　又到吃小龙虾的季节。最近聚餐宵夜什么的，小龙虾都蛮热的。不过这则新闻，大家要看看。

　　在杭州打工的徐师傅，他21岁的儿子突然生命垂危，而原因很可能与小龙虾有关。昨天下午，小徐仍然躺在杭州市第一人民医院的重症监护室里。

　　4月30日晚上，小徐和几个工友聚餐，吃的就是小龙虾，回到家之后，就发现身体没有力气，右腿走起路来一歪一歪的。“去医院医生给他做了针灸，说休息一下就好了。”

　　令小徐没想到的是，越休息问题越严重，到后来小便也变成了酱油色。5月16日，小徐彻底不能动弹了，呼吸也很困难，再次住院。5月22日，情况越来越糟，家人赶紧把他转到市一医院。

　　重症监护室主治医师陆骏说，小徐刚送来时，肌酶升高特别明显，超过正常值的上百倍，而且出现肌红蛋白尿，呈酱油色。“这是典型的横纹肌溶解综合征，可能是吃了小龙虾引起的。”不过，陆骏也强调，小徐吃小龙虾发病，也与其体质特殊有关。

　　横纹肌溶解综合征，也叫“哈夫病”。2010年，南京曾出现横纹肌溶解症病23例，他们都在发病前吃过小龙虾。当时，卫生部门在调查后表示，横纹肌溶解症和小龙虾相关，但具体的原因尚无法确定。

　　专家提醒，食用小龙虾有两点需要特别留意：

　　1、小龙虾体内可能携带肺吸虫幼虫，必须用蒸煮办法，时间不少于10分钟，方可全部杀死。

　　2、虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，建议不要食用。